roodpootpatrijs kopen 
roodpoot patrijs patrijs recept dagelijkse kost recept patrijs roodpootpatrijs smaak 
roodpootpatrijs kopen
Print dit recept Perdiz com molho de vilão uit Trás os Montes. Maar schurk hoef je voor patrijs niet te zijn in Portugal. Het is er een algemeen voorkomende wilde vogel, waarvoor veel streekrecepten bestaan. Traditioneel met rauwe ui. Hier een iets minder simpele versie.
roodpootpatrijs smaak
Wrijf de patrijzen langs binnen en buiten in met een beetje grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Smelt een klontje boter in de pan en kleur hierin de patrijzen langs beide kanten aan. Stoom ondertussen de aardappelschijfjes, bieten en rapen gaar in ongeveer 15 minuten. Werk af met een snuifje grof zout en een draai van de pepermolen. Doe nog een extra klontje boter bij de patrijzen, zet het deksel op de pot en laat ongeveer 20 minuten verder garen in de oven. Smelt voor de vulling van de courgettebloemen een klontje boter in een kookpot en bak hierin op een hoog vuur de champignonschijfjes aan. Blus met de helft van de bouillon en laat inkoken tot het vocht verdampt is.
roodpoot patrijs
Konfijt de pootjes in een pannetje met ganzevet, tot ze gaar zijn 1 ½ tot 2 uur. Bestrooi de patrijzen met zout en peper en bak ze in een koekenpan rondom bruin met bakboter ong. Haal ze uit de pan en leg op een ovenplaat. Schuif de plaat in een voorverwarmde oven van gr. Braad ze 10 min.
patrijs recept dagelijkse kost
Stoof ze gaar in 80 gr boter en 2 dl kippenfond. Smaak af met peper en zout. Spoel op een zeef de cantharellen schoon en slinger ze droog in de slacentrifuge. Snijd grote cantharellen in plakjes. Bak ze op hoog vuur in een beetje ganzenvet en voeg op het laatste moment de gehakte sjalotjes toe.
Ingrediënten:
Snufje peper en zout
1 ui, in halve ringen
1 wortel, in blokjes
Optioneel: wat fijngesneden bieslook
Een snufje peper en zout
recept patrijs
Vraag de poelier om de bouten eraf te halen omdat we alleen de romp met de twee borstfilets gebruiken. Zet de vleugeltjes vast tegen de romp om de bereiding makkelijker te maken. Wrijf ze in met zeezout, peper uit de molen en geplette jeneverbessen. Verwarm de oven voor op ° C. Smelt het ganzenvet in een gietijzeren braadpan.
