kalfsmuis bakken als biefstuk 
kerntemperatuur kalfsmuis vitello tonnato kalfsmuis bakken als biefstuk
Kalfscordon-bleu en kalfsschnitzel van de kalfsmuis Kalfscordon-bleu en kalfsschnitzel van de kalfsmuis Beoordeel dit recept Bekijk ingrediënten Twee mooie bereidingen van de kalfsmuis In dit door Dirk bedachte recept laten we zien hoe je van een kalfsmuis twee leuke bereidingen voor kan schotelen! Bereiding 1 is een kalfscordon-bleu en bereiding 2 is een kalfsschnitzel. Als eerste gaan we de kalfsmuis in ongeveer 6 gelijke delen verdelen. Kalfscordon-bleu We beginnen met de kalfscordon-bleu. Pak één van de stukjes kalfsmuis en plet deze tussen folie tot een dikte van ongeveer 2,0 centimeter.
kerntemperatuur kalfsmuis vitello tonnato
Kruid de kalfsmuis in met wat himalayazout, een beetje peper en olijfolie. Leg het stuk kalfsmuis ongeveer 50 minuten op de BBQ en warm het langzaam op. Verander de stand op de BBQ naar Grill en schroei het stuk kalfsmuis aan alle kanten kort dicht. Zorg voor die heerlijke korst aan de buitenkant en het sappige vlees aan de binnenkant. Laat het vlees even rusten voordat je het gaat aansnijden.
kalfsmuis kerntemperatuur oven
Nick3lson Bereidingswijze Steek je barbecue aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding tussen de °- °C. Snipper de ui. Snijdt de champignons in plakken en de Gruyere kaas in kleine blokjes. Hak de bladpeterselie. Gepofte zoete aardappel Leg de zoete aardappels met schil en al indirect op het rooster en draai ze elke 15 minuten om.
vitello tonnato kalfsmuis oven
Delen Bereidingswijze Schil de aardappels, snijd grof en kook ze in ongeveer 20 minuten volledig gaar. Giet af en laat goed uitwasemen. Stamp tot een gladde puree en voeg er de eidooier en een lekker klontje roomboter aan toe. Breng op smaak met truffeltapenade, peper en zout. Schep in een spuitzak met een kartelmondje en spuit mooie rozetten op een bakmatje.
Ingrediënten:
Optioneel: feta en honing
1 sinaasappel, in partjes
Optioneel: wat suiker
Een snufje zout en peper
1 eetlepel druivenpitolie
kalfsmuis sous vide kalfsmuis kerntemperatuur oven 
kalfsmuis sous vide
Het is gelegen net boven de kuit en onder de lende, in het achterkwartier van het kalf. Dit deel van het kalf is minder doorwerkt, waardoor het vlees zachter en fijner van structuur is in vergelijking met andere delen van het dier. Kalfsmuis is populair in de keuken vanwege zijn zachte textuur en subtiele smaak. Het leent zich uitstekend voor een reeks bereidingen, zoals rosbief, braden, stoven, of het snijden van dunne plakjes voor gerechten zoals carpaccio. Door het relatief lage vetgehalte is het belangrijk om bij de bereiding zorgvuldig te werk te gaan om uitdroging te voorkomen en de malsheid van het vlees te behouden. De dieren krijgen twee keer per dag een emmertje kunstmelk dat arm is aan ijzer en ruwvoer. Rosé kalfsvlees komt van kalveren die geslacht worden als ze tussen de acht en twaalf maanden oud zijn. Kalveren die gefokt wordt voor rosé kalfsvlees krijgen een normaal dieet zonder beperkingen voor ijzerinname.
vitello tonnato kalfsmuis oven