groene aspergemousse aspergemousse met hollandse garnalen aspergemousse zonder gelatine 
aspergemousse met zalm
Kook de schillen met een groentebouillonblokje ongeveer 20 minuten. Niet langer, want anders kan de bouillon bitter worden. Zeef de schillen uit de bouillon. Kook in de bouillon de stukken asperges 3 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat de asperges hierin nog 10 minuten staan.
Ingrediënten:
1 granaatappel
125 g gerookte spekjes
Snufje zeezout en peper
100 ml port
200 g boerenkool
Optioneel: een snufje cayennepeper voor een kick
aspergemousse met zalm aspergemousse met garnalen
Hammousse: g Gouden Banier slagersachterham Hammousse: 0,5 dl runderbouillon Hammousse: 2 dl half geslagen slagroom Hammousse: peper en zout Garnering: Rois de France balsamicoazijn Garnering: 8 aspergekoppen voor de mousse Garnering: rucola-sla Garnering: 2 plakken dun gesneden Gouden Banier slagersachterham Bereiding Pureer de asperges in de keukenmachine en voeg de wijn toe. Laat ondertussen 3 blaadjes gelatine weken. Verwarm de gepureerde asperges even en los de geweekte gelatine er in op. Laat de mousse afkoelen en spatel er 2 dl slagroom door. Schep de mousse in 4 vormen en plaats deze in de koelkast.
aspergemousse met hollandse garnalen
E-mail Bereiding Week de gelatine in koud water. Doe de asperges in een keukenmachine en maal fijn, bewaar 2 of 3 kopjes voor de garnering. Doe de puree in een pannetje en verwarm deze zachtjes. Los de gelatine erin op en laat het mengsel weer wat afkoelen. Mix de slagroom lobbig. Voeg de aspergepuree toe en mix er door. Breng de mousse op smaak met een snufje peper en zout.
groene aspergemousse
Toen ik laatst bij ze op bezoek was, kreeg ik dan ook heerlijke verse asperges van ze cadeau. Zo lief! Direct bij de teler gekocht Kwekerij Berns in Milsbeekdie de asperges nog diezelfde ochtend geoogst had. Daar wilde ik graag iets bijzonders mee maken… Meestal bereid ik asperges op de klassieke manier, met botersaus, gekookte eieren en ham. Maar nu wilde ik eens wat anders proberen: een aspergemousse.
aspergemousse zonder gelatine
En zo maak je het: Week allereerst de gelatineblaadjes in koud water; Snijd de kopjes van de asperges en hou er 4 apart voor de garnering. Doe de asperges in een keukenmachine en maal ze fijn tot een puree; Doe dan de aspergepuree in een pannetje en verwarm deze zachtjes. Los de geweekte gelatine erin op en laat het mengsel wat afkoelen tot kamertemperatuur; Mix de slagroom lobbig; Voeg vervolgens de afgekoelde aspergepuree toe en spatel dit er voorzichtig door. Probeer zoveel mogelijk van de lucht te behouden, dat zorgt ervoor dat de mousse straks ook nog mooi luchtig is; Breng de mousse op smaak met een snufje peper en zout; Verdeel het mengsel over 4 glazen en steek de bewaarde aspergekopjes er in en laat minimaal een uurtje goed opstijven in de koelkast; Kook het ei hard en laat het afkoelen. Pel het afgekoelde ei en snijd het in vieren; Neem vlak voor het serveren de glazen uit de koelkast en garneer het met de gekookte ham, het ei en wat peterselie.
aspergemousse met garnalen